Простая коптильня своими руками

Сделайте собственными руками коптильню, закоптите рыбу или мясо, попробуйте и почувствуйте, насколько вкусной может быть обычная еда после копчения!

Как сделать домашнюю коптильню своими руками

Продукты в процессе копчения получат удивительный аромат и вкус, и этот вкус мало будет похож на вкус копченных продуктов, купленных в магазине. Однако для начала следует разобраться в тонкостях, и только потом решать, как сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения. Человек стал коптить продукты по необходимости. Было замечено, что после копчения они могут храниться и не портиться более продолжительное время.

Древнему человеку это позволяло взять часть провианта с собой в копченном виде, а не надеяться на удачу на охоте или рыбалке во время дальних походов. Мы коптим продукты в домашних условиях преимущественно для того, чтобы придать им другой, неповторимый вкус. Для этого можно использовать горячее или холодное копчение. И сами коптильни бывают двух видов. Их конструкция почти ничем не отличается. Нужно оборудовать очаг, камеру с крючками, где продукты будут подвешиваться и коптиться, приспособление для сбора жира, который будет выделяться в процессе копчения.

Камера копчения должна располагаться в герметически закрытом корпусе. А в чем же отличие горячего и холодного копчения?

Ведь оба процесса предполагают пребывание продуктов, находящихся в ограниченном пространстве, в дыму от тлеющих опилок или стружки. Главное отличие заключается в расстоянии, разделяющем камеру, в которой продукты коптятся, от очага. Обязательное требование — копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим копчением. При таком способе продукты сохраняют свой внешний вид и приобретают удивительный вкус и аромат. Торопиться не следует, ведь при такой температуре бактерии хорошо размножаются и не доведя процесс до конца вы рискуете вместо вкусного блюда получить тяжелое отравление.

Обычно холодное копчение продолжается дней, но может длиться и несколько недель. Следует помнить, что очаг надо устроить в стороне от камеры для холодного копчения. Хорошим вариантом будет вырытая яма в дальнем углу участка, есть нельзя использовать естественный перепад высот.

В яме оборудуется очаг, который следует соединить с камерой дымоходом. В очаге не нужно выкладывать место для костра кирпичом, достаточно обложить стены очага. Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки. Нужна бочка литров на Срезается верхняя крышка, бочка перед использованием должна быть очищена и вымыта. В днище бочки прорезается отверстие для дымохода.

Бочка будет устанавливать на кирпичах или блоках, так что проблем с их сочленением не возникнет. Из срезанной крышки или другого подручного материала изготавливается поддон для сбора жира, который будет вытекать из продуктов при копчении.

Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки, чтобы обеспечить проход дыма. Нам нужно изготовить решетку, как минимум одну, на которой будут коптиться продукты. Это один из вариантов размещения продуктов при копчении. Или закрепить обрезки арматуры в верхней части бочки. На арматуру будем цеплять крючки, а на крючки — продукты. Решетку делаем из подручных материалов.

Это могут быть ивовые прутья, которые сплетаются в форму нужного размера. Ячейки желательно закрепить тонкой проволокой. Можно использовать тонкую проволоку и их нее сплести решетку, а обод изготовить из проволоки потолще. Для этого толстая проволока обматывается вокруг бочки для определения нужного размера, чуть сжимается и обод закрепляется.

Решетка используется одна или устанавливается несколько решеток на разных уровнях. В этом случае расстояние между решетками должно быть около 15 см. Для установки поддона к стенкам бочки привариваются куски арматуры, которые в центре бочки образуют крест. Для крепления решеток можно сделать петли и приварить их к стенкам бочки. Или ввернуть в стенки бочки саморезы. Крышка камеры делается из лиственных пород деревьев.

Она не должна быть массивной и в ней надо предусмотреть несколько небольших отверстий для выхода влаги. Можно ограничиться джутовым мешком, который просто набрасывается на бочку во время копчения. Помните, что мешок надо смачивать водой. Камеру копчения можно сложить из кирпича. Это будет лучшим решением, но сооружать такую камеру смысл есть только тогда, когда копчением продуктов вы занимаетесь постоянно и достигли в этом деле нужного мастерства.

В противном случае на вашем участке появится редко используемое сооружение непонятного предназначения. Оборудуется камера копчения из кирпича также, как и бочка.

Дно кирпичной камеры можно сделать из крышки бочки или из подручных материалов. Для кладки кирпичей используется песчано-глиняный раствор. Для изготовления камеры лист железа разрезается, сгибается в форме куба без одной стороны верхней , швы свариваются. Камеру копчения можно соорудить из множества материалов и предметов: Умельцы изготавливают даже электростатические коптильни для ускорения копчения холодным способом.

В такой коптильне тепловое воздействие электронагревателя на стружку образует дым. ТЭН периодически отключается, чем достигается нужная температура дыма при поступлении в коптильную камеру. Дым поднимается через отверстия, проходит через сетку ВВ-блока и заряжается положительно. При попадании в камеру дым взаимодействует с продуктами, которые подвешены на крючках.

Крючки подключены к отрицательному полюсу ВВ-блока. Продукты притягивают заряженные положительно частицы дыма и эти частицы оседают на них. Уменьшаете температуру — увеличивайте время копчения. Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня. Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир. Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры. Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку. Топку можно разместить непосредственно в бочке:. Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма. Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Мини-коптильню можно без труда оборудовать в обыкновенном металлическом ведре. На дно ведра насыпаются опилки и стружка, сверху устанавливается решетка.

В самой верхней части ведра в стенках делаются отверстия под прутья. На прутья навешиваются крючки. Получаем два варианта размещения продуктов в маленьком объеме.

Ведро ставится на огонь. Большой огонь не нужен, опилки должны только тлеть. Как только процесс тления начнется, можно раскладывать и развешивать продукты для копчения и закрывать крышку. Копчение займет от 30 минут до часа. Еще один вариант мини-коптильни — металлический ящик с перфорированной крышкой, который можно установить на решетку над прогоревшими углями в мангале.

Пожарили шашлыки, сели за стол и поставили коптильню на мангал. Удачный вариант для похода или рыбалки. Поняв принцип работы коптильни для горячего копчения и после ряда экспериментов с бочкой, можно подумать о более презентабельной конструкции. Можно сварить красивую коптильню из нержавеющей стали или выложить ее из кирпича.

Отличным вариантом для дачи будет совмещение на одной площадке и в одном объеме коптильни и мангала.

Сначала выберите подходящее место на участке, помните о пожарной безопасности. Для удобства можно подвести к этому месту воду и канализацию. Разработайте эскиз вашей конструкции и обязательно составьте чертеж укладки каждого ряда кирпичей. Увидите, такой чертеж значительно облегчит вам работу. Можно обойтись без бетономешалки и замешивать раствор вручную, однако малая механизация ускорит работу в несколько раз. Подготовьте все необходимые материалы и инструменты.

Работа начинается с расчистки и планировки выбранного места и изготовления фундамента. Кирпичная коптильня с мангалом считается уже капитальным строением и ленточным фундаментом не обойтись. В вырытый котлован устанавливается деревянная опалубка, которую надо обить рубероидом. Укладывается слой бутового камня, засыпается щебнем и заливается раствором. Последний слой проверяют уровнем, выравнивают, делают гидроизоляцию и оставляют на несколько дней до полного высыхания.

Для кладки используйте красный печной кирпич. Начните с раскладки первого ряда кирпичей без использования раствора. Это поможет вам сделать разметку и определить места установки решеток.

Кладку начните с замешивания песчано-цементного раствора с добавлением извести. Соотношение обычное — 3: Вода добавляется в объеме, чтобы раствор был похож на густую сметану. Второй и последующие ряды укладываются в разбежку, кладка кирпичей начинается от углов. Постоянно проверяйте горизонтальность выложенных рядов. Углы надо усилить закладкой проволоки. Для установки жаровни между стенками печи устанавливаются уголки и арматура.

Топка должна быть из жаропрочного металла или чугуна. Место для дровницы и различных хозяйственных приспособлений можно предусмотреть в общем объеме конструкции. Коптильня выполняется из двух расположенных один над другим объемов. Так вы получите коптильню для горячего копчения. Ее легко переоборудовать в коптильню для холодного копчения, разместив переносной печь или очаг на необходимом удалении и соединив с камерой дымоходом. Так вы сможете сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения.

Это далеко не все способы сделать коптильню своими руками для горячего и холодного копчения. Среди них есть очень дешевые вариант с ведром и достаточно затратные мангал-коптильня из кирпича. Решать вам, но в любом случае на вашем столе теперь постоянно будет место вкусным копченым продуктам.

Главная Форум Мастера Термины Видео Фото Фирмы Главная Форум Мастера Термины Видео Фото фирмы Новости Вопросы эксперту Статьи ГОСТы, СНИПы. Содержание [скрыть] Изучаем особенности процесса копчения Холодное копчение Коптильня холодного копчения своими руками Изготавливаем камеру для холодного копчения из бочки Изготавливаем камеру для холодного копчения из кирпича Изготавливаем камеру для холодного копчения из листового железа Коптильня горячего копчения своими руками Изготавливаем коптильню для горячего копчения из бочки Коптильня и мангал своими руками из кирпича.

Особое внимание надо обратить на опилки или щепу, которые вы будете использовать. Забываем про опилки из хвойных пород, не стоит использовать опилки из осины. Длина дымохода обычно делается 2,,0 метра. Для этого достаточно выкопать траншею шириной не более 0,5 метра и глубиной 0,,3 метра, выложить стенки и дно кирпичом, скрепленным глиняным раствором, закрыть сверху листом металла или шифера, присыпать землей. Вместо кирпичного дымохода в траншею можно уложить печную трубу.

Предусмотрите заслонку в верхней части очага, чтобы регулировать приток воздуха, интенсивность горения и вывод излишнего дыма. Заслонку можно вырезать из листового металла. Место сочленения дымохода и камеры требуется диаметр мм сделайте герметичным с помощью подручных средств. Можно использовать тот же глиняный раствор. Для контроля закрепите на стенке бочки механический термометр с выносным датчиком. Такой термометр сможет уберечь вас от многих ошибок, пока вы будете набираться опыта.

Если не зашипит, беспокоится не о чем. Через сутки, после высыхания первого слоя, делается следующий и так далее. Количество слоев зависит от размеров и веса конструкции. Обсудить статью на форуме. Динара 31 августа г. Самая простая коптильня горячего копчения - это бочка: Если хотите отравиться, коптите продукты сами Ответить.

Владимир Паутин 6 мая г. Лёха 24 июня г. А чем можно отравиться? Валерий 28 июня г. Как правило магазины коптят испорченные продукты , дабы избавиться от тухлого запаха! Так называемая термо обработка!!! Родион 29 июня г. В магазине, в принципе копчённого ничего нет. Даже навороченное оборудование не считаю правильным копчением. Андрей 10 ноября г. Как мариновать ребра свиньи,для холодного копчения Ответить.

Уалера 25 марта г. Юхим 20 апреля г. Не знаю как ребра, но рыбу натерли солью, оставили на 2 часа, немного сполоснули, привялили часов и в коптилку часов на Особенно хорошо получается небольшой окунь, так как костей в нем мало. Что вы знаете о строительных растворах? Задать вопрос Вопросов отвечено: Торговая сеть "Старик Хоттабыч".

Торговая сеть "Наш Дом". Магазин строительных товаров ОБИ Филион. Гипермаркет строительных материалов Леруа Мерлен, Лефортово. Леруа Мерлен в Химках. Делаем садовую скамейку своими руками. Размеры будки для овчарки, алабая и других собак. Мангал из металла своими руками.

Как самому сделать теплицу из профильной трубы. Делаем скворечник своими руками по чертежам, фото и видео. Bouw в переводе с голландского — строительство — сайт про строительство домов, дач, малых построек, ремонт и отделку зданий и помещений.

Помимо большого количества статей у нас есть еще фото и видео архивы, а в трудные моменты на ваши вопросы ответит опытный строитель.



Вас заинтересует:

Его подсос в коптильню — одна из основных причин выпадения кислого конденсата в камере при холодном и полухолодном копчении. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной.